Kuchnia podlaska

Ocena użytkowników: 0 / 5

Gwiazdka nieaktywnaGwiazdka nieaktywnaGwiazdka nieaktywnaGwiazdka nieaktywnaGwiazdka nieaktywna

Składniki:

1kg ziemniaków,
3 dag mąki,
15 dag mąki ziemniaczanej
20 dag wieprzowiny gotowanej,
15 dag kiełbasy,
1 cebula,
1 jajko,
10 dag słoniny,
10 dag boczku wędzonego
2 dag bułki tartej,
2 dag smalcu,
sól,
pieprz,
zielona pietruszka.

Sposób wykonania:

 Zetrzeć ziemniaki na drobnej  tarce, dodać jajko, mąkę, pokrojone w kostkę ugotowane mięso. Następnie drobno pokroić słoninę i cebulę. Podsmażyć wraz z pokrojoną w kostkę kiełbasą. Dodać do ziemniaków. Wszystkie składniki dobrze wymieszać i doprawić do smaku. Do brytfanny wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą wlać przyrządzoną masę. Wstawić do gorącego piekarnika i piec około 45 min.w temp 180 st.C.  Podawać na ciepło, posypany natką pietruszki.
 

Ocena użytkowników: 0 / 5

Gwiazdka nieaktywnaGwiazdka nieaktywnaGwiazdka nieaktywnaGwiazdka nieaktywnaGwiazdka nieaktywna

Składniki:

Ciasto:
35 dag mąki,
1 jajko,
150 ml wody,
sól.

Nadzienie:
25 dag baraniny z udźca,
10 dag polędwicy wołowej,
10 dag łoju wołowego,
5 dag cebuli,
2 dag tłuszczu do gotowania,
4 dag masła do polania,
sól,
pieprz,
czosnek,
majeranek do smaku.

Sposób wykonania:

Mięso umyć, drobno posiekać tasakiem razem z łojem  i cebulą, dodać kilka łyżek zimnej wody, doprawić i starannie wyrobić na gładką masę. Mąkę przesiać na stolnicę, wbić jajo, zarobić ciasto nożem wlewając cienkim strumieniem wodę. Zrobić wolne ciasto starannie wyrabiając ręką. Następnie podzielić na części, rozwałkować, wykrawać kieliszkiem  krążki, na które nakładać nadzienie wielkości orzecha laskowego.Nakryć krążkami ciasta, zlepić brzegi. Gotować 6-8 minut we wrzącej, osolonej wodzie z dodatkiem tłuszczu.Ugotowane wyjąć łyżką cedzakową. Podawać polane masłem.

 

Ocena użytkowników: 0 / 5

Gwiazdka nieaktywnaGwiazdka nieaktywnaGwiazdka nieaktywnaGwiazdka nieaktywnaGwiazdka nieaktywna

Składniki:

 2 kg ziemniaków,
1 kg mąki,
3 jajka,
sól,
pieprz,
1 kg mięsa mielonego,
1 cebula,
10 dag skwarek.
  
Sposób wykonania:

Ziemniaki ucieramy. Odsączmy wodę. Mieszamy ziemniaki z mąką, jajkami, pieprzem , solą i zagniatamy ciasto.  Mięso mielone mieszamy z drobno posiekaną cebulą.
Dzielimy ciasto na części i w każdą część wkładamy mięso i zwiajmy w owalny kształt. Gotujemy w wodzie z solą ok 25-30 minut.
Skwarki podsmażamy na patelni i polewamy nimi gotowe kartacze. Podajemy na  ciepło z surówką z kiszonej kapusty.

Ocena użytkowników: 0 / 5

Gwiazdka nieaktywnaGwiazdka nieaktywnaGwiazdka nieaktywnaGwiazdka nieaktywnaGwiazdka nieaktywna

Składniki:

40 jajek,
1 l kwaśnej śmietany,
1 kg mąki,
1 kg cukru,
1/2 kilograma masła,
1/2 kg margaryny,
2 cytryny,
4 cukry waniliowe,
4 dowolne zapachy.
 
Sposób wykonania:

Ttłuszcze należy utrzeć z cukrem na jednolitą masę i dodać same żółtka. Potem dodać mąkę i śmietanę, ucierać, aż powstaną pęcherzyki powietrza. Dodać cukry waniliowe, zapachy i sok z cytryn. Wszystko wymieszać. Z pozostałych białek należy ubić pianę w 8 porcjach. Przygotowane ciasto podzielić  na 8 porcji i do każdej stopniowo dodac świeżą pianę z 5 białek.
Masę polewać powoli  na natłuszczony i obracający się wałek.Czynność ta  wymaga  użycia  specjalnej prawie płaskiej łyżki drewnianej, tak aby rzadkie ciasto bez trudu po niej spływało.
Pieczenie trwa 3 godziny. Później sękacz musi zesztywnieć.Trwa to około 6 godzin i po tym czasie dopiero można go zdjąć z wałka.

Ocena użytkowników: 0 / 5

Gwiazdka nieaktywnaGwiazdka nieaktywnaGwiazdka nieaktywnaGwiazdka nieaktywnaGwiazdka nieaktywna

Składniki:
 
5 kg świeżej  szynki wieprzowej ,
1 kg świeżego boczku wieprzowego ,
20 dag soli,
1 łyżka mielonego, czarnego pieprzu,
5 ząbków siekanego czosnku, 
1 łyżeczka saletry potasowej,
50 ml spirytusu,
1 łyżeczka cukru,
żołądek  wieprzowy.

Sposób wykonania:

Mięso i boczek kroimy na kawałki o boku ok. 3 cm, dodajemy  siekany czosnek oraz pieprz. Sól kamienną prażymy na patelni i dodajemy do mięsa. Bardzo dokładnie i długo mieszamy  wcierając sól w mięso. Dodajemy saletrę potasową, cukier i spirytus. Ponownie mieszamy, dość szybko lecz delikatnie. Przygotowany wcześniej żołądek dokładnie i ciasno napełniamy. Żołądek dokładnie zaszywamy. Dodatkowo siatkujemy szpagatem , aby wzmocnić.
Przygotowujemy  2 deseczki pomiędzy, które wkładamy  Kindziuk i ściskamy dosyć mocno, związując deseczki szpagatem. Wieszamy tak przygotowany wyrób w miejscu chłodnym, ciemnym i suchym na  10 -12 dni. W tym czasie mięso nabiera aromatu. Następnie w zimnym dymie olchowym wędzimy minimum 3 tygodnie, codziennie po 2-3 godziny. Ostatnie wędzenie prowadzimy z dodatkiem jałowca. Gotowy Kindziuk przechowujemy w ciemnym, chłodnym i suchym miejscu. Można go dosyć długo przechowywać.Podajemy bardzo cienko pokrojony z chrzanem do pieczywa ciemnego.

 

 

 

Szczególnie polecamy

Przepisy

Przepisy

Kuchni Staropolskiej

Sekrety

Sekrety

Kuchni Wegetariańskiej

Dania

Dania

Dla Oszczędnych

KONTAKT

e-mail do administratora serwisu

admin@dobrakuchnia.net

Opening Times

Mon - Thu 11:30 - 22:00 clock 

Fri - Sat 11:30 - 24:00 clock 

Book Table

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit!

Mobile: 01234 5678910

Find Us